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Autor: Alfredo Gil Martínez
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preparación culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del R. D. 687/2010, de veinte de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se especifica de qué manera deben organizarse los procesos de preparación culinaria, cuáles son los sistemas y métodos primordiales para realizar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y blog post-servicio.
