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Autor: Jörg Zipprick
Molecular o bien tecno-sensible, la vanguardia de la cocina apuesta por ingredientes muy singulares, ciertos cuales no dejan de provocar polémica entre los científicos. Esto asimismo lo saben los chefs, que prefieren no informar a sus clientes del servicio sobre los componentes de sus creaciones, de efectos ópticos tan impractantes. Peor aún: los «cómplices» de la cocina tecno-sensible asimismo hacen sus incursiones en la gastronomía tradicional. Los representantes anuncian los presuntos «polvos mágicos» con palabras como «Con esto es con lo que cocinan los mejores chefs del mundo». El presente libro explica con toda claridad lo que hoy en día por desgracia debería saber cualquier potencial usuario sobre ciertos restoranes. Revela que las técnicas de la llamada cocina molecular no las han desarrollado chefs excelentes, sino más bien industriales alimenticios. Muestra que la investigación para el uso de aditivos en el restaurant la han financiado la industria química? y el impositor. Y explica de qué manera los chefs «ennoblecen» el aceite de oliva con productos químicos muy, muy baratos. Para los señores de los fogones, el uso masivo de química tiene una ventaja decisiva: la química es barata; los filetes, el pescado, el pollo y la verdura, en cambio, son costosos.
