El Jardín Del Chef

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Agotado

Autor: Vv.Aa.

Así sea un pequeño espacio en una azotea de una atareada urbe, un viejo huerto ornamental reconvertido, un pedazo de tierra en una zona inhóspita o bien una extensión más grande con frutales y verduras autóctonas, para muchos chefs, el huerto es una extensión directa de su cocina. Y este libro, El Jardín del Chef (Phaidon, dos mil diecinueve) recoge una serie de historias fascinantes y recetas únicas de cuarenta de los mejores chefs del planeta, tanto consagrados como emergentes, que cosechan productos de su huerto y reciben inspiración de los ingredientes que cultivan. Una mirada inusual a los sintéticos huertos de chefs de talla mundial como Eneko Atxa, Gastón Acurio, Jorge Vallejo, Andoni Luis Aduriz, Michel Bras, Alice Waters y más que para la confección de esta obra han brindado un acceso privilegiado a esos espacios personales para compartir sus mejores recomendaciones para el cultivo, variedades de plantas predilectas y valiosos consejos, tanto para chefs para hortelanos y apasionados. En un instante como el presente, en el que los chefs y sus restoranes emplean ingredientes sustentables, frescos y de temporada y producen menos restos, este libro, inspirándose en el espíritu ecológico, presenta más de ochenta platos imaginativos de los propios chefs y cada receta prueba de qué forma los mejores chefs emplean sus ingredientes. Las recetas incluyen desde unas Zanahorias baby y remolacha asadas con garbanzos y aderezo de yogur tahini hasta una Lubina al vapor con berberechos y pistou de verano, pasando por unos Guisantes frescos, menta de huerto urbano y pan frito o bien unos Buñuelos de flor de sabuco con panal y sal, entre otras muchas. Y, además de esto, una extensa pluralidad de huertos de todos y cada uno de los rincones del planeta que van desde invernaderos tropicales y parcelas de montaña hasta granjas comunitarias urbanas y huertos familiares, todos captados en excepcionales fotografías. El libro incluye un prólogo del conocido chef Jeremy Fox, una autoridad mundial de la cocina a base de verduras.